Pierre Augé est un chef cuisinier français né à Béziers, formé en hôtellerie-restauration et connu du grand public pour ses participations à l’émission Top Chef sur M6. Son parcours se distingue par un aller-retour entre les grandes maisons parisiennes et londoniennes d’un côté, et un ancrage profond dans sa ville natale de l’autre, où il dirige aujourd’hui La Maison de Petit Pierre.
Formé à la rigueur technique des brigades étoilées, il fait le choix singulier de bâtir son projet gastronomique à Béziers plutôt qu’à Paris, une décision qui structure l’ensemble de sa trajectoire.
Formation et débuts : de la Lozère aux grandes maisons parisiennes
Pierre Augé commence sa formation hôtelière en Lozère et obtient son BEP/CAP en cuisine en 1996. Dès la fin de ses études, il monte à Paris pour parfaire sa technique dans des établissements de référence.
Il travaille successivement au Taillevent, au Pré Catelan et à l’hôtel Élysée Vernet, trois adresses qui représentent alors ce que la cuisine française produit de plus exigeant. Cette décennie parisienne lui permet d’acquérir une maîtrise technique rigoureuse avant de rejoindre le restaurant Sketch à Londres, expérience qui élargit sa vision culinaire au-delà des frontières françaises. Ces passages dans des cuisines de haut niveau conditionnent directement la façon dont il conçoit, quelques années plus tard, son propre restaurant occitan.
Top Chef saison 1 et saison 5 : deux passages, deux rôles différents
Le tableau ci-dessous résume les deux participations de Pierre Augé à Top Chef et leurs résultats respectifs.
| Saison | Année de diffusion | Résultat | Adversaire en finale |
|---|---|---|---|
| Saison 1 | 2010 | Finaliste | Romain Tischenko |
| Saison 5 | 2014 | Vainqueur | Thibault Sombardier |
| Top Chef : Le Choc des champions | 2014, 2015, 2016 | Vainqueur (3 fois) | – |
La première participation, en 2010, lui apporte de la visibilité sans lui offrir le titre. Selon ses propres déclarations, elle lui a surtout conféré de la crédibilité auprès du public et des professionnels. La victoire arrive quatre ans plus tard, lors de la saison 5. Il remporte ensuite le Choc des champions trois années consécutives, de 2014 à 2016.
La Maison de Petit Pierre à Béziers : reprise familiale et cuisine locale
Parallèlement à sa première participation à Top Chef, Pierre Augé reprend en 2009 l’établissement familial à Béziers, qu’il rebaptise La Maison de Petit Pierre. Dans une interview publiée en 2026, il précise avoir effectivement relancé l’activité avec son épouse à partir de 2010.
Le surnom « Petit Pierre » renvoie directement à son histoire familiale : son grand-père était boucher-berger, son père boucher-charcutier-traiteur. Cette transmission générationnelle structure l’identité du restaurant, ancré dans les produits du terroir occitan. Le choix du nom n’est pas un artifice de communication : il signale un héritage que Pierre Augé assume publiquement, y compris dans les émissions télévisées où il représente Béziers face à des candidats issus de grandes capitales gastronomiques.
En 2017, la boutique familiale Au Pauvre Jacques ferme ses portes. Pierre Augé intègre alors une partie de ses activités traiteur au sein de son restaurant, consolidant ainsi l’héritage familial sous un seul toit.
Une cuisine créative fondée sur les produits locaux
Le Guide Michelin décrit La Maison de Petit Pierre comme une table de cuisine créative fondée sur des produits locaux. Cette orientation n’est pas un positionnement marketing adopté après la notoriété télévisuelle : elle précède les participations à Top Chef et reflète un choix de localisation assumé, celui de rester à Béziers plutôt que d’ouvrir à Paris.
Les établissements parisiens et londoniens où Pierre Augé a travaillé lui ont fourni des bases techniques solides. Son restaurant biterrois en constitue l’application dans un contexte de proximité avec les producteurs régionaux, loin des logiques d’expansion que connaissent certains lauréats de l’émission.
Parcours de Pierre Augé : dates et étapes clés
- 1996 : obtention du BEP/CAP en cuisine après une formation hôtelière en Lozère.
- Années 2000 : expériences dans les grandes maisons parisiennes (Taillevent, Pré Catelan, hôtel Élysée Vernet) puis au restaurant Sketch à Londres.
- 2009-2010 : reprise de l’établissement familial à Béziers, rebaptisé La Maison de Petit Pierre ; première participation à Top Chef (saison 1, finaliste face à Romain Tischenko).
- 2014 : victoire à la saison 5 de Top Chef face à Thibault Sombardier ; premier titre au Choc des champions.
- 2015 et 2016 : deux nouvelles victoires consécutives au Choc des champions.
- 2017 : fermeture de la boutique Au Pauvre Jacques et intégration d’une partie de ses activités traiteur au restaurant.
Pierre Augé officie aujourd’hui à Béziers, dans un restaurant que le Guide Michelin recense parmi les adresses créatives d’Occitanie. Son palmarès télévisuel – vainqueur de Top Chef saison 5 et triple champion du Choc des champions – ne l’a pas conduit vers une expansion parisienne.
Il a au contraire consolidé l’ancrage local du restaurant, intégrant les activités traiteur familiales après la fermeture de la boutique Au Pauvre Jacques en 2017. Cette continuité entre héritage familial, formation dans les grandes maisons et retour au territoire constitue la cohérence principale de son parcours.
