Choisir son café en grains Lavazza n’est pas seulement une affaire de goût immédiat. En effet, c’est un voyage qui commence dès le choix du grain, en tenant compte de la variété, de la torréfaction, de l’origine et des méthodes de préparation. Contrairement aux capsules où chaque boisson est prévisible, les cafés en grains offrent une infinité de nuances et de possibilités, ce qui peut rendre la sélection un peu complexe, surtout si vous venez de passer d’une machine à capsules à une machine à café automatique.
Variétés de café : Arabica, Robusta et blends
Le premier facteur à considérer avant d’acheter du café en grains Lavazza, est la variété du café. L’Arabica est réputé pour sa finesse et sa complexité aromatique. Il offre des saveurs douces et souvent fruitées, avec une acidité légère qui met en valeur les subtilités du terroir. Le Robusta, à l’inverse, est plus corsé et puissant, avec des notes boisées et de pain grillé et une teneur en caféine plus élevée. Ce café est parfait si vous recherchez une boisson avec du corps et une crema épaisse, notamment pour les expressos intenses.
Pour ceux qui veulent un équilibre entre complexité aromatique et puissance, les blends Arabica/Robusta sont idéaux. Ces mélanges permettent de combiner les qualités de chaque variété, c’est-à-dire l’aromatique délicate de l’Arabica et le corps robuste du Robusta. Ils sont particulièrement adaptés aux boissons lactées, où l’on souhaite conserver la richesse des arômes même en ajoutant du lait.
Torréfaction : un élément déterminant pour vos goûts
Le degré de torréfaction influence directement l’intensité et le profil aromatique du café. Lavazza propose des cafés allant de la torréfaction claire à très foncée. Une torréfaction claire ou légère met en avant les notes acidulées et fruitées, en laissant transparaître le terroir et les arômes naturels. Une torréfaction moyenne équilibre acidité et amertume, produisant des saveurs plus rondes et caramélisées. Enfin, une torréfaction foncée intensifie l’amertume et fait ressortir des arômes plus grillés, chocolatés ou de fruits secs, tout en masquant en partie les subtilités du terroir.
Le choix de la torréfaction doit aussi correspondre à votre méthode d’extraction. Pour un café filtre ou une méthode douce (slow coffee, pour-over), préférez des torréfactions claires ou moyennes. Pour un espresso ou un café italien traditionnel, optez pour des torréfactions foncées afin d’obtenir un café intense avec un corps plein et une crema épaisse.
Origine et terroir : explorer les saveurs du monde
L’origine des grains joue un rôle central dans les profils aromatiques. Chaque terroir, en fonction de sa géographie, de son climat et de son sol, apporte des caractéristiques uniques. Les cafés d’Éthiopie, par exemple, offrent souvent des notes florales et fruitées, tandis que ceux d’Amérique latine combinent douceur et légères touches chocolatées. Les cafés d’Asie ou d’Indonésie se distinguent par des saveurs plus terreuses, épicées ou boisées. Lavazza sélectionne ses grains dans le monde entier, permettant ainsi de découvrir une diversité d’arômes et de corps qui enrichissent l’expérience de dégustation.
Méthodes de traitement : nature, lavée, semi-lavée et Honey Process
Le process de traitement des grains influence fortement le goût final. La méthode sèche ou nature fait sécher les cerises entières au soleil, en produisant des cafés aux notes sucrées et fruitées, généralement confiturées. La méthode lavée implique le dépulpage rapide des cerises, suivi d’une fermentation et d’un séchage, ce qui donne des cafés plus acides, aux arômes floraux et fruités. La méthode semi-lavée préserve partiellement le mucilage, offrant un goût équilibré entre douceur et acidité. Le Honey Process, plus récent, combine dépulpage et séchage avec mucilage encore présent, en donnant au café des notes légèrement caramélisées et gourmandes.
Familles aromatiques : identifier vos préférences
Outre la variété et de la torréfaction, il est essentiel de déterminer la famille aromatique que vous privilégiez. Lavazza propose des cafés classés en différentes catégories :
- Boisée
- Herbacée
- Epicée
- Florale
- Fruitée
- Gourmande
Cette classification permet de cibler rapidement un café correspondant à vos goûts, que vous recherchiez un café léger et fruité ou un café intense et chocolaté.
Fraîcheur et conservation : préserver la qualité du café
La fraîcheur est un facteur déterminant pour apprécier pleinement un café en grains. Les grains conservent toutes leurs qualités organoleptiques pendant environ un mois après torréfaction. Au-delà, ils perdent progressivement leurs arômes et risquent de devenir rances. Pour préserver la fraîcheur, stockez vos grains dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Évitez de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour un stockage à court terme.
Adapter le café à votre boisson préférée
Le choix des grains doit aussi être réfléchi en fonction de la boisson que vous souhaitez préparer. Pour un americano, un 100 % Arabica à torréfaction claire ou moyenne offrira des notes fruitées et acidulées. Pour un espresso, privilégiez un blend avec une torréfaction foncée pour un café intense et crémeux. Pour un cappuccino ou latte, un mélange Arabica/Robusta permet de conserver un bon équilibre entre arômes et corps, même en présence de lait.
Certifications et engagement durable
Certaines références Lavazza sont biologiques ou équitables, garantissant des pratiques respectueuses de l’environnement et des producteurs. Cependant, la qualité n’est pas uniquement une question de certifications. De nombreux producteurs appliquent des méthodes durables sans obtenir de label officiel. En choisissant un café issu de pratiques responsables, vous soutenez des méthodes respectueuses des terroirs et bénéficiez d’une richesse aromatique supérieure.
